ЯПОНСКИЙ ЧАЙ
История - Технология
Японская чайная традиция – чрезвычайно интересная и самобытная, во многом отличная от китайской, но имеющая общие с ней корни – зародилась в VII в. на волне распространения буддизма. Становление японского чайного ритуала связано с такими именами как Эйсай, патриарх школы Риндзай, автор «Записок о питии чая для питания жизни»; Мурата Мокити (Сюко), патриарх японского Пути Чая, Тядо, который наполнил его духом ваби; Такэно Дзёо, Сэн Рикю, Фурута Орибэ и другие великие мастера средневековья. Благодаря им, а также усилиям множества знаменитых и безвестных мастеров классическое японское чайное действо сформировалась в совершенно уникальный культурный феномен. Об этапах становления японской чайной традиции читайте в статье «Японская чайная традиция».
Поначалу чай на японские острова ввозили из Китая, но уже к XII в. выращивали свой собственный японский чай, обрабатывая по технологии, принятой в сунском Китае: пропаривали, растирали в пасту и запекали в брикеты. Перед употреблением чай размалывали в мельчайший порошок, маття, который заливали кипятком, взбивали в пену и пили получившуюся суспензию. Такой способ употребления дошел до наших дней в классическом японском чайном действе.
Поначалу чай на японские острова ввозили из Китая, но уже к XII в. выращивали свой собственный японский чай, обрабатывая по технологии, принятой в сунском Китае: пропаривали, растирали в пасту и запекали в брикеты. Перед употреблением чай размалывали в мельчайший порошок, маття, который заливали кипятком, взбивали в пену и пили получившуюся суспензию. Такой способ употребления дошел до наших дней в классическом японском чайном действе.
В ХVII в. в традицию вошло употребление заваренных листьев сентя. Сегодня это самый популярный японский чай, доля которого в общем объеме чайного производства Японии составляет 80% . Незадолго до сбора чайные кусты затеняют, чтобы уменьшить содержание танина в почках и листиках: готовый чай получается с мягким, сладковатым вкусом без горечи. Собранные почки и листики пропаривают, затем скручивают и сушат. Самый высокосортный японский чай сентя ручной выделки называется гёкуро.
Помимо этих классических сортов в нашем магазине вы можете купить японский чай ходзитя, появившийся в начале ХХ века под влиянием материковой технологии. После сбора почки и листья пропаривают и скручивают, а затем без ферментации сушат, прогревая на керамических поддонах с использованием древесных углей.
Японский чай генмайтя представляет собой сентя позднего сбора, смешанный с обжаренными зернами коричневого риса двух сортов – клейкого мочигоме и рассыпчатого уручигоме. Во время прожарки рис лопается и приобретает форму шариков.
Японский чай бантя делают также, как и сентя, но с черенками. Это обычный бюджетный чай с простым, крепким вкусом.
Помимо этих классических сортов в нашем магазине вы можете купить японский чай ходзитя, появившийся в начале ХХ века под влиянием материковой технологии. После сбора почки и листья пропаривают и скручивают, а затем без ферментации сушат, прогревая на керамических поддонах с использованием древесных углей.
Японский чай генмайтя представляет собой сентя позднего сбора, смешанный с обжаренными зернами коричневого риса двух сортов – клейкого мочигоме и рассыпчатого уручигоме. Во время прожарки рис лопается и приобретает форму шариков.
Японский чай бантя делают также, как и сентя, но с черенками. Это обычный бюджетный чай с простым, крепким вкусом.
