ИндиЯ и Шри-ЛанкА
История - Технология
Черный чай из Индии и Шри-Ланки.
Чёрный чай прошел продолжительный процесс окисления, или ферментации. В результате чайный лист имеет темный цвет, из-за чего и получил свое название у Европейцев в 17 веке, когда впервые попал к ним из Китая.
История возникновения индийского чая
Китай традиционно принято считать родиной чая, но обнаруженные в подлеске субтропических лесов предтибетской области соединенной с высокогорным плато Китайской провинции Юньнань древнейшие чайные заросли заставили ученых в этом усомниться.
Известно, что местные жители этого региона употребляли чайные листья в пищу, осознавая их питательные свойства, а дерево использовали для строительства и поделок. Начавшиеся поиски чайных кустов выявили, что чай растет почти на всей территории Индокитая. Это открытие стало основой предположений, что китайцы лишь усовершенствовали технологию возделывания и обработки чайного листа, заимствованного ими у жителей проживающих на границе Индокитая. Советский ученый-генетик, селекционер, ботаник Н.И.Вавилов считал Индокитай центром распространения чайной культуры.
Настоящий рассвет Индийского чайного производства произошел только в середине 19 века, когда страна находилась под влиянием Британской оккупации, культивируемые чайные кусты завезли сюда из Китайской провинции Фуцзянь. Подходящий климат, почва, дешевая рабочая сила способствовали быстрому развитию чайной промышленности, уже через 10 лет после высадки чайных кустов (в 1840 году) был собран первый урожай. Из-за проводимой в то время политики Китая по ограничению продажи чая к концу 19 века Европейский рынок был заполнен чаем из Индии. Примерно в то же время Соседнее государство Шри-Ланка на одноименном острове представило миру цейлонский чай, который в свое время покорил советский народ. Чай появился там благодаря болезни кофейных деревьев, которая почти полностью уничтожила плантации кофе, а из-за активного развития чайного производства в соседней Индии, переняв опыт, здесь также были высажены чайные кусты.
Особенности индийского чая
Сегодня Индийский чай собирают на обширных плантациях регионов Ассам, Дарджилинг, Нилгири, Кангра и о. Шри-Ланка. Чай высшего качества считается собранный с плантаций Дарджилинг и северной части региона Ассам. Среди высококачественного черного (красного) чая Индийский занимает почетное второе место после Китайского. В 19 веке Англичанами была придумана классификация Индийского чая, которая используется по сей день. В ней присутствуют следующие буквы, из которых складывается обозначение чая.
Чёрный чай прошел продолжительный процесс окисления, или ферментации. В результате чайный лист имеет темный цвет, из-за чего и получил свое название у Европейцев в 17 веке, когда впервые попал к ним из Китая.
История возникновения индийского чая
Китай традиционно принято считать родиной чая, но обнаруженные в подлеске субтропических лесов предтибетской области соединенной с высокогорным плато Китайской провинции Юньнань древнейшие чайные заросли заставили ученых в этом усомниться.
Известно, что местные жители этого региона употребляли чайные листья в пищу, осознавая их питательные свойства, а дерево использовали для строительства и поделок. Начавшиеся поиски чайных кустов выявили, что чай растет почти на всей территории Индокитая. Это открытие стало основой предположений, что китайцы лишь усовершенствовали технологию возделывания и обработки чайного листа, заимствованного ими у жителей проживающих на границе Индокитая. Советский ученый-генетик, селекционер, ботаник Н.И.Вавилов считал Индокитай центром распространения чайной культуры.
Настоящий рассвет Индийского чайного производства произошел только в середине 19 века, когда страна находилась под влиянием Британской оккупации, культивируемые чайные кусты завезли сюда из Китайской провинции Фуцзянь. Подходящий климат, почва, дешевая рабочая сила способствовали быстрому развитию чайной промышленности, уже через 10 лет после высадки чайных кустов (в 1840 году) был собран первый урожай. Из-за проводимой в то время политики Китая по ограничению продажи чая к концу 19 века Европейский рынок был заполнен чаем из Индии. Примерно в то же время Соседнее государство Шри-Ланка на одноименном острове представило миру цейлонский чай, который в свое время покорил советский народ. Чай появился там благодаря болезни кофейных деревьев, которая почти полностью уничтожила плантации кофе, а из-за активного развития чайного производства в соседней Индии, переняв опыт, здесь также были высажены чайные кусты.
Особенности индийского чая
Сегодня Индийский чай собирают на обширных плантациях регионов Ассам, Дарджилинг, Нилгири, Кангра и о. Шри-Ланка. Чай высшего качества считается собранный с плантаций Дарджилинг и северной части региона Ассам. Среди высококачественного черного (красного) чая Индийский занимает почетное второе место после Китайского. В 19 веке Англичанами была придумана классификация Индийского чая, которая используется по сей день. В ней присутствуют следующие буквы, из которых складывается обозначение чая.
Особенности индийского чая
Они определяют вид чая и качественные характеристики:
F (flowery) ставится в начале аббревиатуры, чай из листьев, растущих рядом с почкой и почек.
Т (tippy) обозначает нераскрывшуюся чайную почку.
P (pekoe) чай состоящий из почки и верхних молодых листочков.
O (orange) обозначение высококачественного чая из цельных скрученных листьев.
S (special) отборный, эксклюзивный чай.
G (golden) смесь чайных листьев лучших сортов.
B (broken) резаный лист.
F (fannings, добавляется в конце) высевка чая, мелкая фракция чайного листа высокого качества.
D (dust) чайная пыль или чайные отходы, фасуется в чайные пакетики.
SFTGFOP (Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - крупнолистовой чай высшей категории изготовлен из лучшего сырья.
FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – смесь лучших сортов крупнолистового чая с большим содержанием почек.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – смесь крупнолистового чая и чайных почек.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – чай из высококачественного сырья, но чайных почек в таком чае меньше чем в TGFOP..
FOP (Flowery Orange Pekoe) – чай из верхних, молодых листочков, чайные почки почти отсутствуют. Если в аббревиатуру добавляют букву B (broken), значит в таком чае лист резаный, а не цельный.
Основные сорта чая, производимые на Шри-Ланка в коммерческих целях:
Они определяют вид чая и качественные характеристики:
F (flowery) ставится в начале аббревиатуры, чай из листьев, растущих рядом с почкой и почек.
Т (tippy) обозначает нераскрывшуюся чайную почку.
P (pekoe) чай состоящий из почки и верхних молодых листочков.
O (orange) обозначение высококачественного чая из цельных скрученных листьев.
S (special) отборный, эксклюзивный чай.
G (golden) смесь чайных листьев лучших сортов.
B (broken) резаный лист.
F (fannings, добавляется в конце) высевка чая, мелкая фракция чайного листа высокого качества.
D (dust) чайная пыль или чайные отходы, фасуется в чайные пакетики.
SFTGFOP (Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - крупнолистовой чай высшей категории изготовлен из лучшего сырья.
FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – смесь лучших сортов крупнолистового чая с большим содержанием почек.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – смесь крупнолистового чая и чайных почек.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – чай из высококачественного сырья, но чайных почек в таком чае меньше чем в TGFOP..
FOP (Flowery Orange Pekoe) – чай из верхних, молодых листочков, чайные почки почти отсутствуют. Если в аббревиатуру добавляют букву B (broken), значит в таком чае лист резаный, а не цельный.
Основные сорта чая, производимые на Шри-Ланка в коммерческих целях:
- PEKOE - Скрученные листья, дающие некрепкий чай с нежным вкусом и ароматом
- ORANGE PEKOE - Чай из ломанного листа и листовых почек с мягким вкусом и ароматом.
- BP1 (Broken Pekoe 1) - Гранулированный чай, полученный по технологии "Срезать","Разорвать","Скрутить". Круглые гладкие гранулы, которые при заварке дают крепкий чай с ярко выраженным вкусом.
- RF1 (Pekoe Fannings 1) - Мелкие гранулы. Крепкий напиток.
- BOP1 (Broken Orange Pekoe 1) - Скрученный ломаный лист, преимущественно с равнин, дающий мягкий хмельной аромат.
- BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) - Высокогорный чай из более мелкого, чем ВОР листа. Имеет более крепкий вкус чем ВОР.
- FBOPF (Ex.Sp Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special) - Цельный лист со множеством "типсов". Великолепный мягкий вкус с ароматом карамели.
- FBOPF 1 (Flowery Broken Orange Pekoe Fannings 1) - Среднелистовой равнинный чай, крепкий и сладковатый на вкус.
- DUST - Чайная "крошка". Дает чай оптимальной крепости.
- SILVER TIPS - Отборные листовые почки, приобретающие при просушивании бархатисто-серебристый цвет. Изысканный ароматный чай.
- GUN POWDER - Зеленый чай, изготовленный по специальной технологии прокаливания на китайской сковороде.
- SENCHA - Зеленый чай, изготовленный по японской технологии выпаривания. У напитка нежный вкус.
